当涉及到剥皮的鸡蛋时，考虑到外国人眼中的第一个标签是“中国黑食品”。互联网上甚至还有许多外国人尝试去剥落的鸡蛋。 资料来源：社交平台 实际上，它不仅是外国人，而且对中国人的评估也是两极分化的：尽管有些人热衷于果冻混合鸡蛋，但有些人总是认为它的重金属超过了标准... 资料来源：社交平台 实际上，剥皮的鸡蛋并不像每个人都认为的那样“黑暗”，但在减脂期间仍然很美味。 去皮的鸡蛋铅超过标准吗？ 不记得现代质地 许多人总是要求剥落鸡蛋的“铅超过标准”。实际上，“硬皮鸡蛋含有高铅”的俗语是旧日历。您不必记住现代作品产生的剥皮鸡蛋。 传统的剥皮鸡蛋通常由新鲜的鸭蛋制成，并用水制剂（例如水）装饰黄色丹粉，苏打灰，慢果，盐，红茶粉和柏树分支。其中，黄丹粉是一种氧化铅化合物，它是导致超过标准的果皮卵铅含量过多的“罪魁祸首”。 铅是一种重金属，进入人体后很难探索。长期使用将继续积聚在体内，会对神经，心血管，骨骼，肝脏，肾脏等持续损害，以免避免这些风险，这是使现代技术产生的整个卵子产生的整个过程不会增加含硫脂的成分，但不会增加硫酸盐，硫酸盐，硫酸盐，硫酸盐，卵形的卵子，富含食品污染物，“限制性污染物” mg/kg。 2024年在《现代食品》上发表的一份文件显示，一些研究人员审查了重金族，重金，重金属鸡蛋的重金属含量，并随机选择了200批房地产鸡蛋扬丘安区下15个城镇和7条街道进行测试和测试。 结果表明，在200批样品中，只有11批含有重金属铅，其中包含0.005〜0.029 mg/kg，符合国家食品安全标准的有限要求[2]。此外，铅含量与可食用的真菌（0.13 mg/kg），鸡蛋（0.11 mg/kg），鱼，虾，蟹和贝类（0.08 mg/kg）不同，我们的日子[3]。 因此，大多数剥皮鸡蛋现在都使用无铅工艺。尽管它们并不意味着它们不包含铅，但只要普通制造商做到这一点，他们就非常低（不建议购买散装剥皮的鸡蛋），因此您可以放心地吃它们。 鸡蛋上的许多黑暗地方≠不安全 因为制造过程没有问题，所以黑暗的地方是如何来自剥落的鸡蛋？ Egghell是否有太多黑暗的地方，这意味着鸡蛋不安全？ 实际上，在剥落的蛋壳中有黑暗的地方是正常的。 BL的数量剥落的蛋壳中的ACK斑点与腌制鸡蛋中添加到腌制鸡蛋的铜的体积，p温度pick，索赔时间和库存溶液中的CAO含量[5]。黑鸡蛋的总细菌往往较低，保质期更长[6]。 换句话说，这些黑色区域是食物加工添加剂（通常在现代过程中铜中硫酸盐）和鸡蛋中的硫化物之间的化学反应后，这些黑色区域是蛋壳的发展表面。 实际上，它们起着非常重要的作用，主要是在剥落的鸡蛋，卵网孔和腐蚀孔的图中，从而调整了碱中的渗透和含量，并阻止了微生物的进入[4]。以后加工期间，它可以有效地限制碱到卵的过度渗透，防止碱损伤和腐烂的头部，并确保剥落的鸡蛋可以变化并正确成熟。 一些研究人员尝试了黑色A的组成部分剥落的鸡蛋的放松，结果表明，黑色区域的主要成分是铜硫化物。在腌制新鲜鸭蛋的过程中，随着沉没时间的增加，斑点越暗，铜含量越高[4]。 但是，无需担心。由于也有研究，即使是严重的黑暗区域的剥皮鸡蛋的铜浓度也更高[4]，因此剥落的鸡蛋的可食部分也不高，不会造成损伤。研究人员在重庆的Yongchuan房地产剥落中尝试铅含量时，研究人员还尝试了铜含量，发现Yongchuan房地产剥离鸡蛋中的铜含量约为1.1 mg/kg（计算出的1卵为0.07 mg）[2]。 而且，铜是人体的重要痕量元素。 “用于中国居民2023 Edition的饮食营养的参考使用”建议将铜推荐用于一般成年人/天0.8 mg/天，最大的可耐受性USE是8 mg/天[7]。即使您每天吃6个剥皮的鸡蛋，铜的使用也仅为0.42 mg，这远不忍受最大使用。此外，大多数人每天不能吃很多剥皮的鸡蛋。 有人说，吃剥皮的鸡蛋时，您不应该选择黑暗的地方，但不要选择黑暗的地方。一项发表在《食品安全质量检查杂志》上的研究提到，少数黑色染色鸡蛋（鸭蛋）的贝壳很容易剥落，而白鸡蛋是半透明且棕色的，具有极大的弹性。蛋黄的外层是茶的绿色，内层是深绿色的，层的颜色很明显。味道具有独特的鸡蛋味，感觉凉爽，几乎没有碱性的气味，而黑色斑点较大的白色鸡蛋通常具有碱性气味[6]。 因此，当选择剥落的鸡蛋时，我们的最佳选择是剥落的鸡蛋，这些鸡蛋少量黑色区域。 高蛋白质含量 非常适合减肥期间的消费 虽然剥皮的鸡蛋不如Blac那么黑KS，剥皮鸡蛋的基本营养就像您通常吃的鸭蛋和鸡蛋一样。这不仅富含高质量的蛋白质（在碱性条件下被小分子肽和游离氨基酸尴尬，吸收更令人愉悦），而且是一种高蛋白食品，也有富含钙，磷，磷，镁，镁，锌，硒等的营养素。 资料来源：流行科学中国 因此，吃鸡蛋的疲劳可以尝试一下。冷鸡蛋是一个不错的选择。 此外，随着碱添加到制造过程中，将破坏去皮鸡蛋中的pH和金属离子浓度，维生素B1和维生素B2将被破坏，钠的含量相对较高。但是，如果您合理地使用剥皮鸡蛋，这将有助于控制血压。例如，用剥皮鸡蛋烹饪时，您不能添加盐。手动加盐比使用新鲜鸡蛋挑衅可以更愉快地减少盐的摄入量。但是，美味的棕色鸡蛋并不适合所有人。规格诸如儿童，孕妇，母乳喂养的母亲等群体应该小心地吃它们。 最后，有必要提醒您：生鸡蛋可以携带沙门氏菌，并且消费后有食物中毒的风险[10]，因此不建议将鸡蛋剥去并直接食用。甚至冷鸡蛋也应该先煮/蒸。最近，新闻报道说：“四川的一对夫妇因食用冷鸡蛋，呕吐，腹泻，高烧和腹痛而住院。最后，他们发现这是由卵引起的沙门氏菌感染。他们住院了6天。” 好吧...您认为这个建议是“您自己的理解”，Tappingos的所有建议：“多年来我吃了生鸡蛋后我从未遇到任何问题。”著名的科学作者云·韦X曾在一次采访中解释说：“在吸引鸡蛋时，索赔的pH值通常会增加到9，甚至最多可达10。含有长期选择，高碱环境可以产生细菌“不稳定”。剥离鸡蛋，它们在强烈的环境中慢慢不活跃。 参考 [1] Zhou Li，Wang Rongrong，Liu Wei等。研究去皮鸡蛋的加工和可食用安全性[J]。 Nanjing Xiaozhuang College杂志，2016年，32（06）：5-8。 [2] Yang Zhen，Li Shuman，Peng Shu等。重金属含量的调查和分析重金金元素的重金属鸡蛋[J]。现代食物，2024，30（03）：207-211+223.DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.03.053。 [3]评估导致饮食中的饮食风险给中国成年人[J]。中国疾病控制杂志，2022，26（7）：862-868 [4] Sun Jing，Pi Jinsong，Pan Ailuan等。分析剥落的蛋壳区域的组成[J]。湖北农业科学，2014，53（22）：5478-5482+5503.DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2014.22.038。 [5]分析和控制去皮鸡蛋的黑点组成[C] //中国畜牧业协会。包含 - 包括论文oF 6（2015）中国水禽发展会议。湖北部农业科学学院； 2015：301。 [6] Sun Jing，Yang Xue，Peng Xu，Liang Zhenhua，Yang Hua，Lu Lizhi，Zeng Tao，Du Jinping。比较各种Egghell显示的内部质量和铜含量[J]。食品安全质量测试杂志，2023，14（11）：255-262 [7]中国营养学会。对中国居民的饮食营养使用（2023 Edition）[M]。人们的健康出版社。 2023.8 [8] Yuexin。中国食品表，第六版，数量2 [M]。北京大学医学出版社，2019年 [9] Ren Lan，Chen Su。研究孕妇健康影响的研究[J]。 Work and Health，2017，33（11）：1568-1572 [10] Yang Xiaorong，Li Li，Yan Wenwen等。分析去皮卵中的沙门氏菌生长状态[J]。预防医学信息杂志，2015，31（08）：592-594。 资料来源：流行科学中国，五月 - 集：XUE Qingxin regisalnutritionist贸易